I Friscioi

Allora topi, oggi se magna! Oggi parliamo di quella che sicuramente è la ricetta più tipica della mia valle. Parliamo di friscioi. Cosa sono i friscioi? Sono delle frittelle che si possono fare con qualsiasi cosa e il loro nome si pronuncia con una “o” stretta. I più famosi da noi sono quelli di “gianchetti”, ossia di bianchetti, dei minuscoli pesciolini grandi quanto mezzo stuzzicadenti ma, come vi dicevo, si possono fare anche di baccalà, di porri, di bietole e di tanta fantasia. Le bietole, che ad esempio Niky ama frullare per creare una pastella verde omogenea. Ma torniamo a noi. Oggi vi insegno a cucinare quello che per noi è una vera delizia. Pensate che nella Valle Argentina, ci fanno anche le sagre dei friscioi! Al solo nominarli vedrete gli occhi della persona con la quale state parlando iniziare ad illuminarsi di felicità, quindi, impegnatevi eh?! Fateli bene! Questa volta noi, li prepariamo con gli zucchini e i fiori di zucca visto che sicuramente ne avremmo ancora un pò da smaltire. Uniti o separati, questi due ingredienti sono comunque forbidabili. Lo so che nel vostro orto non ce ne sono più ma li avete congelati come vi avevo insegnato no? Bene, allora possiamo iniziare: innanzi tutto puliamo la nostra verdura, la tagliamo in piccoli pezzettini e la uniamo, amalgamandola, con acqua e farina, a dell’aglio, o a della cipolla, o a dell’erba cipollina, quello che voi preferite, senza dimenticare di aggiungere sale, pepe e naturalmente la Maggiorana! Da noi si chiama Persa ed è indispensabile per frittate, frittelle o ripieni. La pastella che creo deve risultare piuttosto morbida e non asciutta o troppo densa anche se deve comunque poi compattarsi. In una padella ampia ed alta metto un bel po’ di olio e, appena bollente, faccio scendere, cucchiaio dopo cucchiaio, la pastella, per formare come delle palline schiacciate. Sono le nostre frittelle che gireremo più volte e, appena ben dorate, le leviamo con la paletta scolafritti e le depositiamo sulla carta assorbente da cucina. Devono rimanere soffici, non lasciatele troppo in padella. Ecco, il gioco è fatto. Molto semplice direi non trovate? E’ un gioco da ragazzi anche se bisogna saperle fare, credetemi, altrimenti vi verrà un impiastro. Se invece ci riuscirete, potete star certi che avrete conquistato i vostri commensali a vostro descapito, in quanto vorrano essere invitati di nuovo da voi al più presto! Ricordatevi che saranno buone anche il giorno dopo senza problemi e, nel miscuglio di ingredienti che fate all’inizio, se siete abituati a usarlo, potete aggiungere del lievito. E’ una vostra scelta. Non mi rimane altro che augurarvi un sincero buon appetito e Niky, seguendomi a ruota, aggiunge di stare attenti. E si, perchè una tira l’altra! Dovrete farne un bel numero quindi!

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